みんなの取説 torisetsu.jp暮らしの取説
ごぼうをおいしく手軽に使いこなす取説
皮むきもあく抜きも面倒、という思い込みを見直し、土を洗うだけで使うコツと、香りを引き出す「すりおろし」「焼きごぼおろし」の使い方を手順にまとめました。
- 対象者
- ごぼうを買っても下ごしらえが面倒で、使わずにきた人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 下ごしらえは5分ほど、調理は料理によって数分から
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
ごぼうは「皮むきが面倒」「あく抜きが面倒」と思われて、家庭では使うのを敬遠されがちな食材です。番組では、この面倒さは誤解だったと紹介されていました。土を洗い落とすだけで使えること、そして切るよりもすりおろすほうが香りを楽しめることを、手順に整理しました。細かな分量や火加減の決まりより、「考え方」を知って気軽に取り入れるための取説です。
こんな人向け
- ごぼうを買っても下ごしらえが面倒で、使わずにきた人
- きんぴらや煮物以外の使い方を知りたい人
- 香りやうまみを生かした、手軽な一品を作りたい人
まず知っておくこと
ごぼうの苦みや香りの感じ方には個人差があります。番組では、苦みが気になる人は無理にそのまま食べなくてもよいと伝えていました。
アレルギーのある人は、合わせる食材の表示を確認してください。持病や服薬がある人、食事の内容に制限がある人は、食べ方を変える前に医師に相談すると安心です。
必要なもの
- ごぼう（土付きのもの）
- たわしなど、土を洗い流せる道具
- ピーラーまたはすりおろし器
- フライパンと少量の油
- 合わせる食材（ごはん、肉、めん類など、お好みで）
手順
「ごぼうは面倒」という思い込みを手放す
番組では、北海道でごぼうを長く育てている農家の方が、土を洗ったあとは皮むきもあく抜きもしないと話していました。
まずは「毎回しっかり下ごしらえしなくてもよい」と考えてみましょう。気持ちが軽くなると、台所で使う回数が増えます。土はたわしなどで洗い流すだけにする
水とたわしなどで、表面の土をしっかり洗い流します。番組では、皮の部分にも栄養があるという農家の方の話が紹介されていました。
皮をむいたり長く水にさらしたりすると、香りやうまみも一緒に逃げやすい、という考え方です。苦みの正体を知っておく
少し感じることがあるあくの苦みは、ポリフェノールという成分によるものだと番組で説明されていました。ワインやコーヒーにも含まれる成分で、ごぼうから摂っても問題はないとされています。
収穫の時期も、あくの少ない頃を選んでいる産地があるそうです。それでも苦みが苦手な人は、無理せず量を控えめにして試しましょう。手軽な使い方は、ささがきにして炊き込みごはんへ
ピーラーでささがきにして、炊きあがったごはんに混ぜ、少し蒸らして全体を混ぜるだけ、という簡単な炊き込み風のごはんが番組で紹介されていました。
風味づけにバターを使い、塩は好みで加える形です。細かい分量は、番組の資料や作り慣れた味を参考にしてください。香りを楽しみたいときは「すりおろす」
番組では、ごぼうは切るよりもすりおろしたほうが香りが強く出るという測定結果が紹介されていました。ソムリエの方は、ごぼうの香りには一部のワインと通じる香りがあり、肉との相性もよいと話していました。
すりおろし器でおろすだけなので、包丁より手間が少ないこともあります。「焼きごぼおろし」を作っておく
すりおろしたごぼうを、油を引いたフライパンで強めの火でさっと炒めたものが「焼きごぼおろし」です。香りが立って、色が明るい黄土色に変わったら出来上がりの目安とされていました。
焼くことで、ごぼう独特の苦みが抑えられ、甘みが増すことがわかったと番組では紹介されていました。焼きごぼおろしを、いろいろな料理に使う
肉と合わせるひき肉料理（パスタソースやつくね）に混ぜる、みそを加えてチャーハンやまぜ麺に混ぜる、ホットケーキミックスの生地に加えてクレープにする、といった使い方が紹介されていました。
まずは、いつもの料理にひとさじ足すところから始めると続けやすくなります。仕上がりを確かめ、好みに合わせて調整する
香りの強さや苦みの感じ方は、人や料理によって違います。苦みが気になるときは焼く時間を少し調整したり、香りの強い食材と合わせたりして、好みの形を探してみましょう。
肉を使う料理では、中までしっかり火が通っているか必ず確認してください。
注意点
- すりおろすときは、指先をおろし器に当てやすいので、最後は手を引いて短くなった部分を無理に使わない
- 強火で炒めるときは、油はねややけどに気をつける
- 肉を使う料理は、中までしっかり火を通す
- 土が残っていると口当たりが悪くなるので、たわしなどでよく洗う
- 苦みが苦手な人は、無理にそのまま食べない
- アレルギーのある人は、合わせる食材の表示を確認する。持病や服薬がある人は医師に相談する
コツ
- ごぼうを使う日は、まず土を洗うだけと決めておくと気楽に始められる
- 焼きごぼおろしを多めに作っておくと、チャーハンやまぜ麺にすぐ使える
- 肉料理に、すりおろしたごぼうを少し加えて香りの変化を試してみる
- きんぴらや煮物以外の使い方も、気軽に試してみる
よくある質問
Q皮をむかなくても本当に食べられますか？
番組では、育てている農家の方が、土を洗い流したあとは皮をむかないと紹介されていました。皮の部分にも栄養があるという考え方です。ただし、気になる傷みや汚れがあるときは、その部分を取り除いてください。
Qあく抜きをしないと苦くなりませんか？
番組では、苦みの正体はポリフェノールで、摂っても問題はないとされていました。苦みの感じ方には個人差があるため、気になる人は焼きごぼおろしにして甘みを引き出したり、少量から試したりしてみましょう。
Qすりおろしたごぼうは、どんな料理に合いますか？
番組では、肉との相性がよいと紹介されていました。ひき肉を使ったパスタソースやつくね、チャーハン、まぜ麺、クレープの生地などに使う例が出ていました。まずはいつもの料理に少し加えるところから試してみてください。
まとめ
「土を洗うだけで皮むきもあく抜きもしない → 香りを楽しみたいときはすりおろす → 焼きごぼおろしを作って、肉料理やチャーハンなどに使う」。面倒という思い込みを手放して、気軽に試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/burdock-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
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