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マグロの取説（赤身・中トロ・大トロの違い・選び方・解凍・切り方・保存）
マグロの部位の違い、選び方、冷凍品の解凍、切り方と食べ方、保存を順番にまとめました。妊娠中の魚の食べ方などは厚生労働省の情報を確認してください。
- 対象者
- マグロの刺身を家で食べたい人 ほか
- 難易度
- 普通
- 所要時間
- 解凍に数時間、切って盛りつけるのに10分ほど
- 最終確認
- 2026年10月13日
これは何の取説？
スーパーや鮮魚店でマグロを選ぶ人に向けて、「部位 → 選び方 → 解凍 → 切り方 → 食べ方 → 保存」の順にまとめた取説です。種類や産地の話は広いので、家庭での扱いに絞っています。
こんな人向け
- マグロの刺身を家で食べたい人
- 赤身・中トロ・大トロの違いを知りたい人
- 冷凍のさくを買ったが、解凍のしかたに自信がない人
- 妊娠中や小さな子どもがいて、食べ方に不安がある人
まず知っておくこと
マグロは生で食べることの多い魚です。生食用の表示があるか、消費期限はいつかを必ず確認します。
保存や解凍の時間・温度は目安です。商品の表示を確認してください。また、水銀などを理由とした魚の食べ方の目安は、厚生労働省が情報を出しています。ここでは数値を書かないので、そちらを確認してください。
必要なもの
- マグロのさく（赤身、中トロ、大トロなど）
- よく切れる包丁（刺身包丁があれば理想）
- まな板、キッチンペーパー、バット
- わさび、しょうゆ、薬味
- 保冷バッグ（持ち帰り用）
- ラップ、冷凍用保存袋
手順
赤身・中トロ・大トロの違いを知る
一般に、赤身は脂が少なく、さっぱりした味わいです。中トロは赤身と大トロの中間くらいの脂で、大トロは脂が多く、とろけるような食感とされます。
同じマグロでも、部位や個体、種類によって脂ののりは違います。「トロ」の定義は店や地域で多少異なることがあるので、パッケージの部位名や説明を見て選んでください。選び方のポイント
- 生食用の表示と、消費期限を確認する
- 赤身は、色にムラが少なく、ツヤがあるもの
- トロは、脂の筋（白い線）が均一に入っているもの
- パックの底に赤い汁（ドリップ）がたくさん出ていないもの
- 切り口が角張って弾力がありそうなもの
- 極端に色が褐色になっているものは避ける
食べる量に合ったサイズを選ぶと、余らせません。
持ち帰りと冷蔵保存
買ったら保冷バッグで持ち帰り、すぐ冷蔵庫に入れます。刺身用は、買った当日に食べるのが基本です。
当日に食べない場合は、表示の期限内で、冷蔵庫の低めの温度の場所に入れます。保存の目安は商品によって違うので、表示を確認してください。冷凍さくの解凍のしかた
冷凍さくは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。解凍の時間は、さくの大きさで変わります。商品の案内にある時間を目安にしてください。
- パッケージのまま冷蔵庫に入れる、または表示に従う
- 解凍後に出た水分は、キッチンペーパーで押さえて拭く
- 常温や熱い湯での急な解凍は、品質を落とすので避ける
解凍したものは、再冷凍しません。
切る前の準備
まな板と包丁をきれいに洗い、水気を拭きます。さくは、ラップをしたまま、または水気を拭いてから切る準備をします。
包丁がよく切れないと、繊維がつぶれて食感が落ちます。切る前に、切れ味を確認しておきます。刺身の切り方
包丁を手前に引いて、一度に切るのが基本です。前後に動かさず、包丁の刃全体を使います。
- 厚さは約1cm前後が目安（好みで調整）
- 繊維の向きを確認し、繊維を断つ方向で切ると食べやすい
- 筋が多い部分は、筋を断つように斜めに切る
切ったら重ねず、並べて盛りつけます。
食べ方のバリエーション
- 刺身：わさびじょうゆで、薬味を添えて
- 漬け：しょうゆ、みりん、酒などの調味液に短時間つける
- ねぎまや鍋：ねぎと一緒に煮るなど、加熱する料理にする
- たたきやユッケ風：表面をさっと焼く、味をつけるなど
- 手巻き、丼：ご飯と合わせると食べやすい
脂の多いトロは、少量でも満足感があります。食べすぎにならないよう、量を調節します。
余ったときの保存
切らずに残ったさくは、水気を拭いてラップで密着させて包み、冷蔵します。冷凍する場合は、できるだけ新鮮なうちに小分けにして、空気を抜いて保存袋に入れます。
一度解凍したものは、再冷凍しません。保存期間は商品の表示や、水産庁など公的機関の情報で確認してください。
注意点
- 生食用の表示がないものは、加熱して食べる。消費期限が過ぎたものは食べない
- 妊娠中の魚の食べ方や、水銀に関する目安は、厚生労働省の情報を確認する
- 魚介類を生で食べるときの寄生虫や食中毒の注意は、厚生労働省の情報を確認する
- 解凍後の再冷凍はしない。常温に長く置かない
- 魚介類のアレルギーがある場合は、医師に相談する
- 小さな子どもや高齢者、体調がよくない人は、生ものの量に気をつける
コツ
- 解凍は冷蔵庫に入れて、前日からゆっくり進める
- 切る前に包丁を温めたり、水で濡らしておくと、きれいに切れることがある
- 赤身は漬け、トロは薬味でさっぱり、など部位に合わせて味を変える
- さくを買うときは、角の立った厚みのあるものが切りやすい
よくある質問
Q赤身とトロ、どちらが体によいですか？
一概には言えません。脂の量が違うので、食事全体のバランスや、食べる量で考えてください。気になる場合は医師や管理栄養士に相談してください。
Q解凍したマグロの色が変わりました。食べて大丈夫？
色の変化だけでは判断できません。においが強い、ぬめりがある、汁が多いなどの場合は食べないでください。迷ったら処分します。
Q妊娠中でもマグロを食べてよいですか？
魚の種類や量によって目安が示されています。数値や最新の内容は、厚生労働省の情報を確認し、不安なときは医師に相談してください。
まとめ
「部位の違いを知る → 生食用の表示と期限を確認 → 冷蔵庫でゆっくり解凍 → 引いて一度に切る → 食べる量を調節」。妊娠中の魚の食べ方などは、厚生労働省の情報も確認して、おいしく安全に楽しみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/tuna-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
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