ネパール・インド料理を楽しむ取説（カレーとナン・ダルバート・モモ・頼み方と辛さ）

👣手順

1. STEP1

   日本の店の特徴を知る

   日本の「インド・ネパール料理店」は、カレー、ナン、ライス、タンドリーチキン、サラダ、ラッシーなどをセットで出す店が多く、ランチセットが用意されている店もよく見かけます。
   ナンは、日本では大きく焼いて出されることが多く、チーズ入りなど、いろいろな種類があります。お店によっては、ネパール料理のメニューも置いています。
   店の経営者や出身地についての細かい話は、確かな出典がないため、ここでは触れません。メニューや店員さんの説明を参考にしてください。

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2. STEP2

   カレーとナン・ライスを選ぶ

   カレーは、チキン、マトン、野菜、豆、魚介などの種類があり、味はトマト系、バター系、ほうれん草系などがあります。初めてなら、定番のチキンや豆、野菜から選ぶと、味の想像がつきやすいです。
   主食は、ナン、ライス、チャパティなどから選べる店が多いです。ナンはカレーをすくって食べやすく、ライスはたっぷりかけて食べたいときに向きます。
   セットを頼むと、サラダや飲み物が付き、カレーを2種類選べる店もあります。量は店によって違うため、初めてなら小さめのセットから試すと安心です。

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3. STEP3

   辛さを選ぶ

   多くの店では、辛さを段階で選べます。基準は店ごとに違い、同じ「中辛」でも、日本のカレーより辛いことがあります。
   初めての店では、「辛さ控えめ」や「辛くなし」から始めるのがおすすめです。足りなければ、卓上の辛味調味料や、追加の香辛料で調整してもらえる店もあります。
   ラッシーやヨーグルト系のサラダ、ご飯は、口の辛さを落ち着かせると言われます。子どもや辛いものが苦手な人は、無理せず、辛くないカレーを選びましょう。

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4. STEP4

   ダルバートを知って頼む

   ダルバートは、ネパールで一般的な食事の形で、ご飯（バート）、豆のスープ（ダル）、おかず、漬け物などを盛り合わせたものです。お店では、大きな丸い皿にのって出てくることがあります。
   セットの内容は、野菜のおかず、肉や魚のおかず、アチャール（ピクルスや薬味のようなもの）などで、店によって違います。
   ダルをご飯にかけ、おかずと少しずつ混ぜながら食べるのが一般的な楽しみ方です。おかわりができる店もありますので、確認してみましょう。

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5. STEP5

   モモなど軽食を試す

   モモは、ネパールで親しまれている蒸し餃子のような料理です。肉や野菜を小麦粉の皮で包み、蒸したり揚げたり、スープに入れたりします。トマトやごまを使ったたれが添えられる店もあります。
   他にも、サモサ（揚げた包み料理）、パコラ（野菜の揚げ物）などの軽食があります。最初は、ひとつの料理を数人で分けて食べると、いろいろ試せます。
   たれにごまやナッツが使われることがあるので、アレルギーのある人は、注文の前に確認してください。

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6. STEP6

   タンドリー料理とビリヤニを知る

   タンドリー料理は、タンドール（壺型の窯）で焼いた料理です。タンドリーチキンやシークカバブがよく知られます。ヨーグルトとスパイスに漬けこんで焼かれることが多く、ほろっとした食感が特徴です。
   ナンも、タンドールで焼かれることが多いパンです。
   スパイスの香りの炊き込みご飯、ビリヤニについては、「ビリヤニの取説」で詳しく紹介しています。店では、ライタというヨーグルトのたれを添えて出されることが多いです。

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7. STEP7

   ラッシーとチャイを選ぶ

   ラッシーは、ヨーグルトをもとにした飲み物で、甘いもの、塩味のもの、マンゴーなどの果物入りがあります。食事の辛さを落ち着かせたいときに選ばれることが多い飲み物です。
   チャイは、紅茶を牛乳で煮出した、スパイス入りの甘いお茶です。食後に頼む人が多く、店によって、ミルクの量やスパイスの味が違います。
   どちらも乳製品を使うため、乳アレルギーの人、乳製品が苦手な人は注意が必要です。

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8. STEP8

   香辛料の基本を知る

   インド・ネパール料理でよく使われるスパイスには、次のようなものがあります。

   • クミン：香ばしい香り
   • コリアンダー：さわやかな香りで、他のスパイスとなじみやすい
   • ターメリック：黄色い色をつける。ほんのり土のような風味
   • カルダモン：甘く強い香り。チャイにも使われる
   • 唐辛子：辛さのもと
   • ガラムマサラ：数種類のスパイスを混ぜたもの

   スパイスの組み合わせは、地域や家庭、料理で違います。苦手な香りがあるときは、店の人に伝えましょう。

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9. STEP9

   手で食べる文化を知る

   インドやネパールでは、右手を使って食べる習慣がある地域があります。右手は食事に、左手は別の用途に使う、という考え方が背景にあると言われます。
   日本の店では、スプーンやフォーク、箸を用意してくれる店がほとんどです。手で食べたい場合は、指先を使い、食事の前後に手を洗うようにします。
   これは習慣の一例です。地域や家庭によって違いがあり、守らなければならない決まりではありません。無理せず、使いやすい方法で食べて大丈夫です。

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10. STEP10

    食の配慮を伝える

    インド・ネパール料理店には、野菜や豆の料理が多く、ベジタリアンの人にも選びやすいことが多いです。ただし、肉のだしや動物性の油脂が使われることもあるため、「肉や魚のだしも使っていませんか」と確認すると安心です。
    イスラム教の戒律に沿ったハラール料理を求める人は、豚肉やアルコールを使っていないことに加え、肉の扱いの確認が必要な場合があります。店がハラール対応かどうかは、店の表示や公式の案内で確認しましょう。
    宗教や食習慣は人によって異なります。相手の希望をよく聞いて、店に具体的に伝えるのが一番確実です。

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11. STEP11

    アレルギーを店に伝える

    インド・ネパール料理では、乳（ヨーグルト、バター、クリーム、ギー）、小麦（ナン、チャパティ、モモの皮）、ナッツ（カシューナッツ、アーモンドなどをカレーのソースに使う店がある）、ごまなどが使われることが多いです。
    注文のときに、「〇〇アレルギーです。入っていますか」と具体的な食材名で伝えます。カレーのとろみにナッツのペーストを使う店もあるため、見た目だけでは分かりません。店が確認できないときは、無理をせず、別の料理を選びましょう。
    包装された加工食品の表示ルールは消費者庁が公表しています。くるみ（2023年）とカシューナッツ（2026年4月）は、表示が義務の特定原材料に加わりました。レストランなどの外食は、この表示の対象ではありません。対象品目は見直されることがあるので、最新の情報を確認してください。

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12. STEP12

    家で簡単なカレー系の料理を作る

    【豆のスープ（ダル）の例】
    赤いレンズ豆を小さめのカップ1杯分洗い、水3カップ、ターメリック少し、塩とともに、豆がやわらかくなるまで15〜20分煮ます。別のフライパンで油にクミン、刻んだにんにく、玉ねぎを炒めて香りを出し、豆の鍋に加えて混ぜます。ご飯にかけて食べます。
    【簡単なチキンカレーの例】
    玉ねぎ1個を茶色になるまで炒め、おろしにんにく、おろししょうが、カレー粉大さじ1、トマト1個を加えて煮ます。鶏もも肉300グラムとヨーグルト大さじ2を加え、ふたをして15分ほど、肉に火が通るまで煮て、塩で味を調えます。
    分量は2人分の目安です。鶏肉は中まで十分に加熱してください。

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