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冷凍をもっと活用する冷凍保存の取説
冷凍は「保存」だけでなく「調理」にもなります。うま味を引き出す冷凍きのこや、香りを楽しむ「冷凍してすりおろす」ワザを、手順にまとめました。
- 対象者
- 冷凍庫を保存のためだけに使っている人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 下ごしらえは10分ほど（冷凍は一晩）
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
冷凍というと、味が落ちる、ぱさつくといったマイナスの印象を持たれがちです。ところが番組では、食材によっては冷凍することで、うま味や柔らかさが増えたり、香りを強く感じられたりすると紹介されていました。この取説では、冷凍を「保存の手段」から「調理の一工程」へと見直す考え方と、家で試しやすい2つのワザ（冷凍きのこ、冷凍してすりおろす）を整理します。
こんな人向け
- 冷凍庫を保存のためだけに使っている人
- 食材をいつも同じ味に感じて、もう少し風味を足したい人
- 忙しい日の下ごしらえを減らしたい人
まず知っておくこと
冷凍の効果には食材ごとの違いがあります。番組で紹介された内容は、いか、きのこ類、しじみなどが中心の例です。すべての食材で同じ結果になるわけではないため、まずは少量で試してみてください。
また、食品の保存や衛生の扱いに不安があるときは、公的機関の情報を確認すると安心です。食物アレルギーや食事制限がある人は、食材を変える前に医師などの専門家に相談してください。
必要なもの
- 冷凍庫（空きスペースがあること）
- 密閉できる保存袋、またはラップ
- おろし金（冷凍してすりおろすワザ用）
- 冷凍したい野菜、果物、きのこなど
手順
「冷凍は調理のひとつ」と考え方を切り替える
番組では、冷凍のイメージが悪くなりがちな理由として、冷凍焼けや水分が出てしまうことが挙げられていました。
その一方で、食材によってはうま味や柔らかさが増すことがあるため、冷凍は「調理」の一種として使えると紹介されていました。うま味が増えやすい食材を知る
番組では、新鮮ないかをあえて冷凍してから使う産地の工夫が紹介されていました。分析すると、とれたてよりも硬さがおよそ3分の2になり、うま味も増えていたそうです。
理由は、冷凍で細胞の中の組織が壊れ、出てきた酵素がたんぱく質を分解してうま味成分を作るためと考えられる、と説明されていました。きのこ類やしじみも同じように、うま味が増すとされています。きのこは使いやすい大きさにして、空気に触れないよう冷凍する
好みのきのこを、使いやすい大きさにさきます。
保存袋に入れて、できるだけ空気に触れないようにして冷凍庫に入れます。一晩たてば、うま味が出る準備ができるとされていました。冷凍きのこは、凍ったまま加熱して使う
炒め物、スープ、パスタなどに、解凍せず冷凍のまま使えます。
しじみの場合も、砂抜きをしてから袋に入れ、一晩以上冷凍してから調理に使う方法が紹介されていました。口が開かないままのしじみは食べないよう、番組でも注意が添えられていました。「冷凍すると香りが弱くなる」という思い込みを見直す
香りの成分は、温度が低いと揮発しにくくなります。ただし、冷凍した状態ですりおろすと、壊れた細胞から香りの成分が外に出やすくなります。
それを温かい口の中に入れると、一気に香りが広がるため、強く香りを感じられる、という説明でした。香りを楽しみたい野菜や果物を冷凍する
番組が例に挙げていたのは、しょうが、みょうが、大葉、ねぎ、きゅうり、トマト、アボカド、そしてオレンジ、パイナップル、いちごなどです。
大きいものは切り分けておくと、一晩で凍らせやすくなると紹介されていました。冷凍前の下ごしらえをおさえる
冷凍する前に、水でよく洗います。皮が食べられない野菜や果物（玉ねぎ、オレンジ、パイナップルなど）は、皮をむいてから冷凍します。
乾燥を防ぐために、ラップで包むか、保存袋に入れて冷凍庫へ入れましょう。凍ったまま、すりおろして料理にのせる
ゆでて味付けしたそうめんなら、冷たいうちに、凍らせた薬味などをすりおろしてのせます。つゆでひたひたにしないのがコツと紹介されていました。
刺身や焼き肉に、すりおろした冷凍の食材と塩などを合わせる使い方もあります。食べる直前にすりおろすと、香りを感じやすくなります。
注意点
- すべての食材で同じ効果があるとは限らないので、まずは少量から試す
- 冷凍前は水で洗い、皮が食べられないものはむいてから冷凍する
- 乾燥を防ぐため、ラップや保存袋で包んでから冷凍する
- 口が開かないままのしじみは食べない
- 食物アレルギーや食事制限がある人は、専門家に相談する
コツ
- 大きな野菜や果物は小さく切り分けると、一晩で凍らせやすい
- きのこは数種類をまとめて冷凍しておくと、炒め物やスープにすぐ使える
- すりおろす食材は、食べる直前に準備すると香りを感じやすい
- 保存袋には冷凍した日付をメモしておくと管理しやすい
よくある質問
Q冷凍すると、どんな食材でも味はよくなりますか？
そうとは限りません。番組で紹介されたのは、いか、きのこ類、しじみなどの例です。食材によって向き不向きがあるため、まずは少量で試して、自分の好みに合うか確かめてみましょう。
Q冷凍したきのこは解凍してから使いますか？
番組では、冷凍のまま炒め物やスープ、パスタなどに使えると紹介されていました。解凍の手間が省けるので、忙しい日にも便利です。
Q冷凍した食材をすりおろすのは、なぜ香りが強くなるのですか？
番組では、冷凍した状態ですりおろすと、壊れた細胞から香りの成分が外に出やすくなると説明されていました。それを温かい口の中に入れると一気に香りが広がり、強く感じられるそうです。
まとめ
「冷凍は調理のひとつと考える → きのこなどを使いやすく切って、空気に触れないよう冷凍 → 凍ったまま炒め物やスープに使う → 香りが欲しい食材は冷凍して、食べる直前にすりおろす」。まずは少量から試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/freezing-food-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
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