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エリンギをおいしく食べる取説｜ジューシーに焼く・食感を楽しむ切り方
エリンギがジューシーになる理由と、一本焼き、部位ごとの切り分け、バターで焼くコツを、手順にまとめました。いつものエリンギを楽しむ工夫です。
- 対象者
- いつも同じ切り方、同じ味つけになっている人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 下ごしらえ5分、焼きは5〜20分ほど（調理法によって変わります）
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
エリンギを「スライスして炒める」だけで済ませていませんか。番組では、エリンギは焼いても水分が抜けにくいきのこで、切り方と焼き方しだいで、ジューシーさや歯ごたえをもっと楽しめると紹介されていました。ここでは、ジューシーにしたいときの一本焼きと、部位ごとに切り分けて食感を引き出す方法を、手順として整理します。レシピの分量は載せず、考え方とコツを中心にまとめています。
こんな人向け
- いつも同じ切り方、同じ味つけになっている人
- エリンギを焼くと水分が出てしまい、パサつきが気になる人
- 少しの工夫で、普段の食卓に変化をつけたい人
まず知っておくこと
番組では、エリンギは乾燥した地域が原産で、水分と結びつきやすいトレハロースという糖の一種を多く含むため、焼いてもジューシーさを保ちやすいと紹介されていました。
きのこは食物繊維が多く、体質によってはおなかの調子に合わないこともあります。持病や服薬がある人、アレルギーのある人は、気になるときは医師に相談してください。
必要なもの
- エリンギ（大きめのものが向くと紹介されていました）
- 包丁とまな板
- フライパン（大きめのもの）、またはオーブントースター
- アルミホイル（チーズなどを使う場合）
- 好みでバターなど
手順
ジューシーさの理由を知る
エリンギは、水分を抱え込みやすい成分を多く含んでいるため、加熱しても水分が逃げにくいと番組では説明されていました。
この特長を生かすには、切り口をできるだけ少なくして焼くのがポイントです。とにかくジューシーにしたいときは、一本のまま焼く
スライスすると、切り口から水分が蒸発しやすくなります。番組では、驚くほどジューシーに味わうなら、丸ごと一本で焼くのがよいと紹介されていました。
焦げないよう様子を見ながら、中までしっかり加熱します。肉などで巻く場合は、巻き方を工夫する
薄切り肉でエリンギを巻いて焼くときは、粉をつけた面を内側にして、すき間なくしっかり巻く方法が紹介されていました。チーズなどを挟む場合は、溶け出しやすいので、天板にアルミホイルを敷いておきます。
お肉は中まで火が通るまで、しっかり加熱してください。食感を楽しみたいときは、まず「傘」と「軸」を分ける
番組では、エリンギの食感を引き出すために、一本を4種類に切り分ける方法が紹介されていました。最初に傘と軸を切り分けます。
軸は、上のほうは繊維が規則的に縦に走り、下のほうは繊維が絡み合っているという違いがあると説明されていました。傘は2通りに切る
傘は縦に半分に切ります。片方は放射状に厚めに切る「マッシュルーム切り」、もう片方は5mmほどの薄い縦スライスにする「アワビ切り」です。
同じ傘でも、形が変わると歯ごたえが変わります。軸は上と下で切り分ける
軸の上のほうは、繊維に沿って5mmほどの厚さで縦にスライスする「メンマ切り」にします。軸の下のほう（全体の3分の1ほど）は、5mmほどの厚さの輪切り「ホタテ切り」にします。
切るときは、まな板の上で包丁が滑らないよう、手元に気をつけましょう。4種切りは、バターで焼いて重ならないように並べる
大きめのフライパンを強火で熱してバターを入れ、バターが溶けきる前にエリンギを重ならないように並べます。焼き色がつくまで動かさず、色がついたらひっくり返して、なるべく動かさずに焼きます。焼き時間は合計4分ほどが目安と紹介されていました。
油がはねたり、フライパンが高温になったりするので、やけどに注意してください。焼いたエリンギを、ほかの料理に使い回す
4種切りにして焼いたエリンギは、そのまま食べるほか、ご飯ものやサラダのトッピングにも使えると番組では紹介されていました。
切り方の違いが食感のアクセントになります。使い切れない分は、早めに食べきりましょう。
注意点
- 焼くときは油はねやフライパンの熱に注意し、やけどをしないようにする
- 肉を巻いて焼く場合は、中まで火が通るまで十分に加熱する
- チーズなど溶け出すものを使うときは、天板にアルミホイルを敷く
- トースターやオーブンは、機器の使用上の注意に従う
- アレルギーがある人、持病や服薬がある人は、医師に相談する
- きのこが傷んでいるように見えるときは、無理に食べない
コツ
- 同じ一本でも、傘・軸の上・軸の下で食感が違うので、切り分けて食べ比べてみる
- 焼くときは、フライパンに重ならないよう並べ、焼き色がつくまで我慢する
- ジューシーさ重視なら一本焼き、食感重視なら4種切り、と使い分ける
- 余った焼きエリンギは、サラダやご飯もののトッピングに
よくある質問
Qスライスするとジューシーさが減るのはなぜですか？
番組では、スライスすると切り口が増えて、せっかくの水分が蒸発しやすくなると説明されていました。ジューシーさを楽しみたいときは、丸ごと一本で焼く方法が紹介されています。
Q4種切りは毎回やらないといけませんか？
いいえ、毎回する必要はありません。食感を変えて楽しみたいときの工夫です。普段どおりの切り方でも、焼き方を工夫するだけで変化が出ます。
Qフライパンを小さいものにしてもよいですか？
番組では、エリンギを重ならないように並べられる大きめのフライパンがよいと紹介されていました。小さいフライパンの場合は、数回に分けて焼くとよいでしょう。
まとめ
「ジューシーさの理由を知る → 一本焼きで水分を逃がさない → 傘と軸を分けて4種に切る → 重ならないよう並べて焼き色がつくまで動かさない → 焼いたものをいろいろな料理に使う」。いつものエリンギで、できることから試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/eryngii-mushroom-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
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