みんなの取説 torisetsu.jp暮らしの取説
キャベツをおいしく食べる取説
キャベツの甘みを引き出す「濃い塩水でゆでる」コツと、独特の臭みをやわらげる「焦がして高温で短時間に火を通す」コツを、手順にまとめました。
- 対象者
- キャベツの甘みをもっと感じたい人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 塩ゆでは10分ほど、焦がし調理は20分ほど
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
キャベツは身近な野菜ですが、番組では「甘みを引き出す方法」と「臭みを抑える方法」の2つに注目していました。ひとつは、濃いめの塩水でさっとゆでること。もうひとつは、表面を焦がすように高温で短時間に火を通すことです。どちらも特別な道具は要りません。ここでは、その考え方と、家庭で試しやすい手順を整理します。味や香りの感じ方には個人差があるため、番組の紹介内容を目安にしてください。
こんな人向け
- キャベツの甘みをもっと感じたい人
- 加熱したキャベツの独特のにおいが少し苦手な人
- 生のキャベツ以外の食べ方を増やしたい人
まず知っておくこと
番組では、キャベツは白菜やレタスなどほかの葉物野菜に比べて、糖やアミノ酸が多いと紹介されていました。また、独特のにおいは、虫などから身を守るための仕組みが関わっているといわれています。
食事の内容を医師や栄養士から指示されている人、持病や服薬がある人、食物アレルギーのある人は、調理法や食べ方を変える前に医師に相談してください。
必要なもの
- キャベツ（葉がしっかり巻いたもの）
- 大きめの鍋とふた
- 塩、水
- 氷水または冷水を入れたボウル、ザル
- フライパンと油（焦がし調理の場合）
手順
キャベツの特徴をつかむ
番組では、葉が丸く巻いている普通のキャベツと、巻いていない珍しいキャベツを味覚センサーで比べていました。巻いていないほうは、苦みが増えて甘みが減るという結果だったそうです。
巻いて育つことが、あの甘みにつながっている、という見方です。甘みを引き出す「濃い塩水ゆで」の考え方を知る
濃い塩水でゆでると、キャベツの中から水分が出て、糖の濃度が高まると考えられている、と番組では説明されていました。
番組の評価では、生に比べて甘みを感じやすくなったとのことです。うまみに関わるアミノ酸などの成分も増えたと紹介されました。塩水を作って、しっかり沸かす
鍋にたっぷりの水と塩を入れ、ふたをして強火で沸騰させ、塩をとかします。塩の濃さは、番組では「約2.5%」が目安とされていました。
芯を取って切ったキャベツを用意しておきます。弱火にして、外側の葉を下にして入れる
沸騰したら弱火にして、キャベツを入れます。水面に細かい泡がぷつぷつと上がる程度の火加減が目安です。
葉のつけ根にも熱が通るよう、ときどき軽く揺らします。外側の葉から順に取り出す
外側の葉は火が通りやすいので、2分ほどたったら先に取り出し、水を入れたボウルにとります。残りの葉はほぐしながらゆで、さらに1分ほどで取り出します。
ゆですぎないことが、食感を残すポイントです。短く水にひたして、水気を切る
取り出した葉を30秒ほど水にひたして塩気を落とし、ザルで水気を切ります。気になるときはペーパーで軽くふき取ります。
そのまま食べても、ちぎって好みの味つけで和えてもよく、具を巻いて楽しむ食べ方も紹介されていました。臭みが気になるときは「焦がして高温で短時間」に火を通す
番組では、においの原因は、細胞が傷ついたときに酵素が働くことで生まれると考えられていると説明されていました。高温で短時間に加熱すると、その酵素が働かなくなり、においが抑えられるそうです。
フライパンに油をひき、強めの中火で、焦げ目がつくまで両面を焼きます。焦げが気になる人は、焼き加減を調整しましょう。焦がしたキャベツを煮て、スープとして味わう
焦がしたキャベツに水と塩を加え、中火で煮ると、キャベツのうまみが出た「キャベツのスープ」になります。
番組では、すぐに食べるのがおすすめで、保存するなら冷蔵庫に入れて、2〜3日以内に食べきるよう案内していました。
注意点
- ゆでるときや焼くときは、熱い湯・油はねによるやけどに注意する
- 塩ゆでは塩分を使うため、食べすぎに注意する。番組では、WHOの基準は1日あたり5g未満と紹介されていた
- 焦げすぎた部分は苦くなったり好みが分かれたりするので、焼き加減を調整する
- スープなどを保存するときは冷蔵庫に入れ、早めに食べきる（食中毒の予防）
- 持病や服薬がある人、食物アレルギーのある人、食事制限のある人は、医師に相談してから試す
コツ
- 塩ゆでは、お湯でゆでるよりもビタミンCなどが残りやすいと番組では紹介されていた
- 塩ゆでしたキャベツは、ごま油とにんにくで和える、オリーブオイルとレモンで和えるなど、味を変えて楽しめる
- 好みの具を巻けば、おかずにもおつまみにもなる
- 焦がしたキャベツのスープは、牛乳と一緒にミキサーにかけるとポタージュ風になる
よくある質問
Q塩分が心配です。気をつけることはありますか？
ゆで汁に塩を使うため、味つけの塩は控えめにするのがおすすめです。番組では、1人分の塩分は少なめと紹介されていましたが、食べすぎには注意するよう案内されていました。医師から塩分の制限を受けている人は、医師に相談してください。
Q焦がしたキャベツは体に悪くありませんか？
番組では、香ばしい香りや甘い香りが増えると紹介されていました。ただし、黒く焦げすぎると苦みが出ます。強い焦げは避け、こんがりした焼き色にとどめるのがおすすめです。気になるときは焼き加減を弱めましょう。
Q塩ゆでしたキャベツは、作り置きできますか？
作り置きの目安は、番組では示されていませんでした。保存するときは水気を切って冷蔵庫に入れ、できるだけ早く食べきりましょう。においや見た目に変化があるときは、食べるのをやめてください。
まとめ
「巻いたキャベツを選ぶ → 濃い塩水を弱火で保ち、外側の葉から順に取り出して水にひたす → においが気になるときは焦がして高温で短時間に火を通す → 食べすぎ・やけど・保存に気をつけて楽しむ」。できるところから試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/cabbage-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
この取説への質問
取説の内容について分からないことを質問できます。作者が回答します。
まだ質問はありません。