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馬肉の取説（特徴・馬刺しと食中毒の注意・購入と保存・食べ方）
馬肉の特徴、馬刺しなど生で食べるときの食中毒の注意、買い方と保存、加熱して食べる方法を順番にまとめました。生食の安全性は表示と公的機関の情報を確認してください。
- 対象者
- 馬肉を食べてみたいが、扱い方が分からない人 ほか
- 難易度
- 普通
- 所要時間
- 買い物から下ごしらえまで30分ほど
- 最終確認
- 2026年10月13日
これは何の取説？
馬肉を初めて買う人、馬刺しを家で食べたい人に向けて、「特徴 → 生食の注意 → 購入 → 保存 → 食べ方」の順にまとめた取説です。生で食べる食品なので、安全面を先に説明します。
こんな人向け
- 馬肉を食べてみたいが、扱い方が分からない人
- 馬刺しを家庭で食べたい人
- 旅行先や贈答で馬肉を受け取った人
- 牛肉や豚肉とは違う赤身の肉を試したい人
まず知っておくこと
馬肉には、馬刺しのように生で食べる商品と、加熱して食べる商品があります。どちらかは必ずパッケージで確認します。
生で食べられるかどうかは、商品の表示（生食用か加熱用か）で判断します。保存の期間や温度は目安であり、必ず表示を確認してください。生食の一般的な注意は、厚生労働省の情報も確認してください。
必要なもの
- 馬肉（生食用または加熱用。用途に合ったもの）
- 清潔な包丁とまな板（生食用は専用に分けると安心）
- 薬味（おろししょうが、おろしにんにく、ねぎなど）
- しょうゆ（甘口など好みで）
- 保冷バッグ、保冷剤（持ち帰り用）
- 加熱調理する場合はフライパンや鍋
手順
馬肉の特徴をつかむ
馬肉は赤身が中心で、色が濃く、脂は少なめのものが多いとされます。部位や個体によって脂の入り方は違い、霜降りに近いもの（たてがみ周辺の脂など）もあります。味わいは、淡泊で少し甘みを感じると言われますが、感じ方には個人差があります。
別名で「桜肉」と呼ばれることがあります。呼び名の由来には諸説あります。生で食べるか、加熱するかを先に決める
パッケージに「生食用」とあるものだけが、生で食べることを前提に作られた商品です。「加熱用」と書かれたものは、必ず中心まで加熱します。
生食用でも、扱いが悪いと食中毒のリスクはゼロにはなりません。体調がよくないとき、小さな子ども、高齢の方、妊娠中の方などは、生ものの扱いについて厚生労働省の情報を確認してください。買うときに見るポイント
- 生食用か加熱用かの表示
- 消費期限（または賞味期限）と保存方法
- 冷蔵・冷凍のどちらで売られているか
- パックに汁（ドリップ）が多く出ていないか
- 色が極端に黒ずんだり、においが強くないか
専門店や産地の直売など、生食用として取り扱っている販売元から買うと、表示や保存の説明も受けやすくなります。持ち帰りは保冷バッグを使い、寄り道せず帰ります。
家での保存の基本
冷蔵品は、買ったらすぐに冷蔵庫に入れ、表示された期限内に食べきります。冷凍品は凍ったまま冷凍庫に入れ、解凍後の再冷凍はしません（再冷凍は品質を落とし、衛生面でも好ましくありません）。
保存期間は商品ごとに違うため、必ず表示を確認します。開封したら早めに食べ切るのが基本です。冷凍品の解凍のしかた
冷凍の馬刺しは、冷蔵庫の中で時間をかけて解凍するのが一般的です。商品によっては、半解凍の状態で切るのがおいしい、とされるものもあります。
常温や温水での急な解凍は、ドリップが出たり、菌が増えたりする原因になります。解凍の方法と時間は、パッケージの案内に従ってください。切り方と盛りつけ
生食用は、洗った清潔な包丁とまな板を使います。肉の繊維を断つように、やや薄めに切ると食べやすくなります。
切ったらすぐに器に盛り、食卓に長く置きません。生の肉に触れた手や道具は、ほかの食材に触れる前に洗います。馬刺しの食べ方
しょうゆにおろししょうがやおろしにんにく、ねぎを合わせるのが一般的です。地域によって好まれるしょうゆの味などが違うと言われますが、細かい習慣は一律には言えません。
赤身は薬味で、脂の多い部位は少なめのしょうゆで、など、部位に合わせて味を調整します。食べすぎず、一度に食べる量は控えめにします。加熱して食べる方法
加熱用の馬肉は、焼く、煮る、鍋にするなどの方法で食べます。赤身が中心で脂が少ないため、加熱しすぎると硬くなりやすい点に注意します。
- 焼く場合は、中心までしっかり火を通す
- 鍋や煮込みは、短時間で火を通して煮すぎない
- 味噌煮込みなどに使うと、においが気になる人も食べやすい
加熱の時間は厚みで変わるため、中心の色や温度を確認します。
食べ残しと、体調が悪くなったとき
食べ残しの生食用は、長く置かず処分するのが無難です。加熱用を調理した残りは、早く冷まして冷蔵し、再び食べるときは十分に加熱します。
食後に腹痛や下痢、発熱などが出たら、無理をせず医療機関に相談します。
注意点
- 生食用の表示がないものは、生で食べない。加熱用は中心まで十分に加熱する
- 食中毒の予防は、つけない・増やさない・やっつけるが基本。生肉に使った道具は洗ってから他の食材に使う
- 小さな子ども、高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人は、生ものについて厚生労働省の情報を確認する
- 解凍後の再冷凍はしない。保存期間と温度は商品の表示に従う
- アレルギーの有無は、商品の表示で確認する。心配な場合は医師に相談する
- 食事内容や量は、体調や持病に合わせる。健康上の不安は医師や管理栄養士に相談する
コツ
- 初めてなら、少量の生食用か、加熱用で試すと安心
- 薬味を数種類用意すると、味の変化を楽しめる
- 冷凍品は食べる分だけ解凍する
- 産地や食べ方は地域で違うので、販売元の案内も参考にする
よくある質問
Q馬肉はどの肉と似た味ですか？
感じ方には個人差があります。牛肉に近い赤身の味わいだが、脂が少なく淡泊に感じる、という人が多いようです。部位でも印象は変わります。
Q生食用と書いていない馬肉は、刺身にできますか？
できません。生食用の表示がないものは、必ず加熱して食べます。迷ったら販売元に確認してください。
Q解凍した馬刺しをもう一度冷凍してもいいですか？
おすすめしません。品質が落ちるうえ、衛生面でも好ましくないため、食べる分だけ解凍してください。
まとめ
「生食用か加熱用かを表示で確認 → 保冷して持ち帰る → 表示どおりに保存・解凍 → 生食は道具を清潔に、加熱は中心まで」。生ものの一般的な注意は厚生労働省の情報も確認して、無理なく楽しみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/horse-meat-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
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