塩の取説（精製塩・天然塩・岩塩の違い・使い分け・入れる順序・保存・塩分の考え方）

👣手順

1. STEP1

   塩の種類と違いを知る

   • 精製塩：不純物を除いた、粒が細かく、塩気がはっきりしたもの
   • 天然塩（海塩など）：海水から作られ、ミネラルを含むものが多い。まろやかに感じられることがある
   • 岩塩：太古の地層から採れる塩。粒が大きいものはミルで挽いて使うことが多い
   • 味付け塩：香辛料やだしが入ったもの
   • 粗塩、焼き塩：粒の大きさや製法で分けられる

   味の感じ方には個人差があります。表示の原材料と製法を確認してください。

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2. STEP2

   用途で使い分ける

   • 下味、ゆで水：量を使うので、使い慣れた塩でよい
   • 仕上げ：粒が大きいものや風味のある塩を、最後にふる
   • 漬物、保存食：商品の用途表示を確認する
   • 食卓用：しっとりした塩や、ミルで挽ける塩が使いやすい

   毎日の料理には1種類を決めておくと、味が安定します。

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3. STEP3

   計量のしかた

   塩は粒の大きさで、同じ容量でも重さが変わります。

   • 計量スプーンで量るときは、すりきりにする
   • 粒が細かいものは多め、粗いものは少なめになりやすい
   • レシピの分量は、使う塩の種類を想定していることがある。最初は少なめに入れ、味を見て足す

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4. STEP4

   料理で塩を入れる順序とタイミング

   • 肉や魚：焼く直前に塩をふる。時間をおくと水分が出る
   • 野菜のゆで：お湯に塩を入れてから野菜を入れる
   • 煮物：先に入れすぎず、中盤から終盤に味を見て調整する
   • 炒め物：加熱の途中や終盤にふると、全体になじむ
   • 仕上げ：最後に少量ふると、塩味を感じやすい
   • 塩を使う他の調味料（しょうゆ、みそ）の塩分も計算に入れる

   順番を決めておくと、入れすぎを防げます。

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5. STEP5

   保存のしかた

   • 湿気の少ない場所で、ふた付きの容器に入れて保存する
   • 湿気で固まった場合は、乾いた状態で砕いて使う
   • 水分を含んだ手や濡れたスプーンを入れない
   • 直射日光や高温を避ける
   • しっとりしたタイプは固まりにくい商品もある。表示を確認する

   塩自体は腐りにくいものですが、風味や状態は変わります。賞味期限の有無は商品の表示を確認してください。

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6. STEP6

   塩分の摂りすぎに関する考え方

   塩分は、味付けだけでなく、加工食品、外食、汁物、漬物などからも摂っています。

   • 食卓で後からかける前に、一口食べて味を確かめる
   • 汁物は、具を多くして、汁を飲みすぎない
   • だし、酢、香辛料、柑橘類など、塩以外の風味で満足感を出す
   • 加工食品は栄養成分表示の食塩相当量を確認する

   1日の目安量は、年齢や性別、体の状態で異なります。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」の公式ページで確認してください。

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