みんなの取説 torisetsu.jp暮らしの取説
キムチをおいしく選んで使いこなす取説
キムチのうま味の仕組み、酸っぱくなりやすいかどうかの見分け方、身近な材料で作るキムチだれの考え方を、選び方と使い方の手順にまとめました。
- 対象者
- キムチの味が、買うたびに違うと感じる人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 選ぶのは数分、キムチだれ作りは10分ほど
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
キムチは、うま味と酸っぱさの2つの顔を知ると、ぐっと選びやすく、使いやすくなります。番組では、うま味を強くするかけ合わせ、酸っぱくなりやすいキムチの見分け方、身近な材料で作れるキムチだれが紹介されていました。ここでは、その考え方を「選ぶ」「足す」「作る」「使う」の順に整理します。味の感じ方には個人差があるので、好みに合わせて調整してください。
こんな人向け
- キムチの味が、買うたびに違うと感じる人
- 酸っぱくなりすぎたキムチを持て余したことがある人
- 好きな野菜で手軽にキムチ風の一品を作ってみたい人
まず知っておくこと
キムチは唐辛子などを使う刺激のある食品です。食べ慣れていない人や胃腸が敏感な人は、少量から試してください。
また、魚介類（小エビなど）が使われている商品もあります。アレルギーのある人は原材料表示をよく確認してください。持病や服薬がある人、アレルギーのある人は、食生活を変える前に医師に相談すると安心です。
必要なもの
- 食べたいキムチ（買う場合は、容器と原材料表示を見られるもの）
- うま味を足すためのかつお節
- キムチだれを作る場合は、ボウルと清潔な保存びん
- 好みの野菜（和えるもの、漬けるもの）
手順
キムチのうま味のもとを知る
番組では、キムチのうま味を支える材料のひとつが、小エビの塩辛だと紹介されていました。
日本のスーパーで売られているキムチ67商品の成分表を調べたところ、43商品にこの塩辛が使われていたそうです。残りの商品には、別のうま味の強い材料が入っていたとのことです。「かつお節」を足してうま味を重ねる
キムチには、塩辛が発酵してできるグルタミン酸という成分が含まれます。ここに、かつお節などに多いイノシン酸が合わさると、うま味が最大で8倍近くになると番組では説明されていました。
いつものキムチに、かつお節をひとつまみ足すところから試してみましょう。魚介のうま味と合わせる料理を思い出す
キムチと魚介を合わせるキムチチゲのような料理も、うま味を重ねるという考え方にかなっていると紹介されていました。
煮干しや魚介のだしなど、身近な食材と合わせるときのヒントになります。酸っぱさのもとが乳酸だと知る
キムチが酸っぱくなるのは、乳酸菌が白菜の糖分などを食べて増え、乳酸をつくるためです。
時間がたつほど乳酸がたまり、酸っぱさが増していくと番組では説明されていました。容器を見て、酸っぱくなりやすいかを見分ける
番組が11種類のキムチで調べたところ、2つのタイプに分かれたそうです。
酸っぱくなりやすいのは、本場風の製法で発酵が進むタイプです。かたい容器でスクリュー式のふたのもの、大きな空気穴があるもの、量り売りのものが当てはまりやすいとされていました。
酸っぱくなりにくいのは、出荷前に塩分などを調整して発酵をゆるやかにしたタイプで、やわらかい容器に入っていることが多いと紹介されていました。好みと使い道に合わせて選ぶ
そのまま食べて酸味を楽しみたいときは、変化を楽しめるタイプを。味の変化を抑えたいときは、酸っぱくなりにくいタイプを。と、使い道で選びます。
炒め物や鍋にする場合は、酸っぱくなったキムチもおいしく使えます。身近な材料でキムチだれを作る
番組では、本場の16種類の材料を、スーパーで手に入る9種類にまとめたキムチだれが紹介されていました。トマトペースト、甘酒、魚醤、酢、しょうゆ、にんにく、さきいか、かつお節、唐辛子といった材料を、ボウルで混ぜ合わせるだけです。
分量は番組の資料で確認してください。さきいかやかつお節に、うま味の役割を持たせている点がポイントです。好みの野菜に合わせ、保存は早めに使い切る
白菜、ゆでたほうれん草やブロッコリー、セロリ、スイカなど、好きな野菜をキムチだれで和えます。さつまいもやれんこんなど水気の少ない野菜は、数日漬けてもおいしく食べられるそうです。
キムチだれは、番組では冷蔵庫で1週間ほどの保存が目安とされていました。清潔な容器に入れ、早めに使い切りましょう。パスタやスペアリブなどの調味料としても使えます。
注意点
- 唐辛子などの刺激で胃腸に負担がかかることがあるので、食べる量は様子を見ながら調整する
- 魚介類（小エビなど）が使われている商品があるので、アレルギーのある人は原材料表示を確認する
- キムチだれは冷蔵庫で保存し、目安の期間内に使い切る。においや見た目に異変を感じたら食べない
- 加熱調理（電子レンジ、フライパン、煮込み）では、やけどに注意する
- 持病や服薬がある人、アレルギーのある人は、食生活を変える前に医師に相談する
コツ
- 買う前に容器を見て、酸っぱくなりやすいタイプかどうかを確認する
- 酸っぱくなったキムチは、炒め物や煮物、スープに回すと使いやすい
- キムチにかつお節を足すだけで、うま味が増すといわれている
- キムチだれは、和える・漬ける・調味料として使うなど、用途を広げる
よくある質問
Q酸っぱいキムチは傷んでいるのですか？
酸っぱさは、乳酸菌がつくる乳酸によるものだと番組では説明されていました。ただし、においや見た目に強い異変がある場合は、無理に食べないでください。不安なときは食べずに処分しましょう。
Qキムチだれは何日ほど保存できますか？
番組では、冷蔵庫で1週間ほどとされていました。使うたびに清潔なスプーンを使い、早めに使い切ってください。
Q小エビの塩辛が入っていないキムチでも、うま味は足せますか？
商品によって、うま味の材料は異なると番組では紹介されていました。かつお節を足す方法は、原材料表示を確認しながら、少量から試してみてください。アレルギーのある人は、食材の確認を忘れずに。
まとめ
「キムチのうま味のもとを知る → かつお節を足してうま味を重ねる → 容器を見て酸っぱくなりやすさを見分ける → 好みの野菜をキムチだれで和えて、冷蔵庫で早めに使い切る」。できることから、気軽に試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/kimchi-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
この取説への質問
取説の内容について分からないことを質問できます。作者が回答します。
まだ質問はありません。