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トマトをおいしく食べるコツの取説
日本のトマトの特徴をふまえた、選び方・切り方・油を使った加熱・トマトペーストの活用までを、手順にまとめた取説です。
- 対象者
- トマトを買っても、生のサラダ以外の使い道に困っている人 ほか
- 難易度
- 初心者向け
- 所要時間
- 選び方と切り方は数分、加熱の調理は10分ほど
- 最終確認
- 2026年10月11日
これは何の取説？
日本のトマトは、皮が薄い、甘い、水分が多いという特徴があり、生で食べておいしいように育てられているそうです。一方で、そのまま加熱すると水っぽくなり、味がぼやけやすいことも番組では紹介されていました。この取説では、おいしいトマトの見分け方、ゼリー部分をこぼさない切り方、油を使った加熱のコツ、うまみの強いトマトペーストの使い方を整理します。分量や味つけは好みで調整してください。
こんな人向け
- トマトを買っても、生のサラダ以外の使い道に困っている人
- トマトソースが水っぽくなってしまう人
- 手軽に料理のうまみを足したい人
まず知っておくこと
トマトは生でも加熱しても食べられますが、番組の内容は食べ方の工夫の紹介であり、体への効果を保証するものではありません。
食物アレルギーのある人、持病や服薬がある人、食事の制限がある人は、食生活を変える前に医師に相談してください。加熱調理では油はねやけどにも気をつけましょう。
必要なもの
- トマト（調理用は、好みの大きさのもの）
- 加熱に使う油（オリーブオイルなど）
- 底の深い鍋、またはフライパン
- 包丁とまな板
- あればトマトペースト（濃縮したトマト加工品）
手順
日本のトマトの特徴を知る
番組によると、日本のトマトは生食向けに丁寧に育てられていて、皮が薄く、甘く、水分が多いのが特徴です。
この水分の多さが、加熱したときに「水っぽい」「味がぼやける」と感じる原因になることがある、という説明でした。特徴を知っておくと、調理の工夫が考えやすくなります。お尻の「スターマーク」を見て選ぶ
トマトのお尻には、星のように見える白い線があります。農家さんの間では「スターマーク」と呼ばれているそうです。
番組では、この線がはっきり出ているものは、栄養を送る管がしっかりしていて、甘くておいしいトマトの目安になると紹介されていました。買うときに見比べてみましょう。スターマークの線に沿ってゼリー部分を残して切る
トマトの中のゼリー状の部分には、うまみ成分のグルタミン酸が実より多く含まれている、と番組では説明されていました。
スターマークの線と線の間に包丁を入れると、仕切りの部分を切ることになり、ゼリーがこぼれにくくなります。まな板も汚れにくくなります。仕切りが曲がっているトマトでは、こぼれることもあります。加熱するときは、たっぷりの油を使うと知る
水分の多い日本のトマトは、多めの油と合わせて調理すると、油と水分のバランスが取れておいしいソースになる、というのが番組の考え方です。
また、トマトに含まれるリコピンは油と一緒にとると吸収されやすくなるといわれ、番組では大きく高まる例が紹介されていました。ただし、油は食べすぎないよう、量を決めて使いましょう。にんにくの香りを出してから、トマトを一気に入れる
底の深い鍋に油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら一口大に切ったトマトを加えます。油がはねるので、ふたを用意して、はねを防ぎながら入れましょう。
トマトを入れたときに「ジュワッ」と音がするのが目安です。音がしないときは、火を少し強めます。強火で鍋を振り、全体に油をなじませる
強火にして、鍋を振ったり火から外したりを繰り返し、トマト全体に油をからめます。数分炒めて、とろりとしたソースになれば仕上がりです。
とろみが出ないときは、加熱を少し長くします。やけどに注意し、鍋を振りにくいときは箸を使っても構いません。味つけは、使い方に合わせて決める
パスタにからめる場合は、ゆでるお湯の塩で全体の味が決まるため、ソースへの塩は控えめにするのがコツと紹介されていました。
ソースを単体で使う場合は、加熱の途中で少しずつ塩を足して味を整えます。どちらも少なめから始めて、味見をして調整しましょう。うまみ足しに、トマトペーストを活用する
トマトペーストは、トマトを濃縮してうまみを強く残した加工品で、番組では、トルコの家庭で幅広い料理に使われている様子が紹介されていました。
カレーやスープ、和食の煮物などに少量足すと、うまみが増すという使い方です。大根などの野菜を、ペーストと調味料であえて手軽な一品にする例もありました。足しすぎると味が濃くなるので、少しずつ加えてください。
注意点
- 加熱中は油がはねるので、深めの鍋を使い、ふたを用意しておく
- 油は入れすぎず、量を決めて使う。食べすぎにも注意する
- 食物アレルギーのある人、持病や服薬がある人は、医師に相談してから取り入れる
- 切ったトマトや調理後の料理は、早めに食べ、保存するときは冷蔵して傷まないようにする
- 栄養や効果の話は番組での紹介であり、効能を断定するものではない
コツ
- 買うときは、お尻のスターマークがはっきり出ているものを選ぶ
- 生のサラダに使うときも、スターマークに沿って切るとゼリーがこぼれにくい
- トマトペーストは少量ずつ足して、味を見ながら調整する
- ソースは多めに作って、別の料理に使い回すと便利
よくある質問
Qトマトを加熱すると、水っぽくなってしまいます。どうすればよいですか？
番組では、油を十分に使い、強めの火で全体に油をなじませるのがコツと紹介されていました。ソースがゆるいときは、加熱の時間を少し延ばしてみてください。
Qトマトペーストは、どんな料理に合いますか？
番組では、うまみを足す調味料として、洋風の料理だけでなく和食にも少量足せると紹介されていました。まず少量から加えて、味を見ながら量を調整してください。
Qスターマークがないトマトは、おいしくないのですか？
スターマークがはっきりしているものは、甘くておいしい目安になる、という紹介でした。ただし、あくまで目安で、品種や育て方によっても違います。気になる場合は、加熱するなど食べ方を工夫してみてください。
まとめ
「お尻のスターマークを見て選ぶ → 線に沿ってゼリーを残して切る → 加熱するときは油をしっかり使う → 味つけは少なめから → うまみ足しにトマトペーストを活用」。できることから試してみましょう。
参考リンク
この取説はどうでしたか？
みんなの取説 torisetsu.jp ／ https://torisetsu.jp/manual/tomato-guide/
作成日：2026年10月26日 ※内容は更新されることがあります。最新版は上のURLで確認できます。一般的な情報であり、医療・法律・お金などの判断は専門家や公式窓口にご相談ください。
この取説への質問
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